食品代工怎麼找？沒有工廠的品牌，從挑廠、合約到標示責任的完整地圖
很多品牌是這樣開始的：先想到一個產品、找到一家代工廠、談好每公斤多少錢，然後就開賣了。等到某一批的口感不一樣、或是被衛生局通知標示有問題，才發現合約裡什麼都沒寫，而被找上門的是自己不是工廠。
這篇把「沒有工廠的品牌方」該做的事排成一條線：先弄清楚自己的法律身分，再談登記、挑廠、合約、標示與上架。
第一件事：食品代工不會把責任外包出去
依食品安全衛生管理法第 3 條，食品業者是指從事食品或食品添加物之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出，或從事食品器具、食品容器或包裝、食品用洗潔劑之製造、加工、輸入、輸出或販賣之業者。品牌方做的是販賣，多半還包含委託製造與包裝，本身就在定義裡面。
換句話說，找食品代工買到的是產能，不是免責。產品掛你的名字上市，事情發生時要出面的也是你。
讀到這裡如果覺得「我們廠好像也有這個狀況」，把現況傳給我們，食品技師免費幫你看一次。
第二件事：品牌方自己要辦哪些登記
依食安法第 8 條第 3 項，經中央主管機關公告類別及規模之食品業者，應向中央或直轄市、縣（市）主管機關申請登錄，始得營業。是否納入公告範圍看的是營業型態與規模，跟你有沒有工廠無關。
登錄要準備哪些文件、什麼時候必須申請變更，見食品業者登錄怎麼辦。
另依食安法第 13 條，經公告類別及規模之食品業者應投保產品責任保險。通路上架審查也常要保單影本，網路販售還有定型化契約的揭露要求。
網路開賣的商品頁要寫什麼，見網路賣食品要注意什麼。
第三件事：挑代工廠要問的五個問題
比價很容易，比體質才難。這五題的共同點是「要看得到文件」，對方講得再好，沒有證明就等於沒有。
工廠登記證明與食品業者登錄字號：拿到號碼自己上網查一次，確認狀態有效、產品類別涵蓋你的品項
HACCP 或 ISO 22000 證書：看有效期，也看適用範圍是不是涵蓋你要做的產線
最近一次衛生局稽查或客戶稽核的缺失與改善紀錄：肯給的通常是有在管的
最小批量與排程：決定你的庫存壓力與能不能接通路急單
檢驗與追溯：原料驗什麼、成品驗什麼、批號怎麼串起來
合約要怎麼寫，見食品代工合約怎麼簽。
代工廠有沒有制度，可以從ISO 22000 與 HACCP 的差異先看懂它拿的是哪一種；
想確認對方的稽查體質，可對照衛生局稽查常見缺失與
步驟看起來不少，但大部分廠商卡的其實只有一兩關。把現況傳給我們，免費幫你找出是哪一關。
第四件事：代工合約最容易漏的六條
合約不是為了順利的時候寫的，是為了出事的時候寫的。上面六條裡，最常被漏的是第一條與第五條：沒有規格書就沒有驗收依據，沒有寫回收費用分擔，真的要回收時只能各說各話。
有效日期也要寫清楚依據。保存期限不能由雙方喊定，要有保存性試驗或科學依據支撐，這件事在稽查與客訴時都會被追問。
做法見食品有效日期怎麼訂。
第五件事：標示上誰是負責廠商，誰就負責
依食安法第 22 條，有容器或包裝之食品應以中文及通用符號明顯標示品名、內容物名稱、淨重容量或數量、食品添加物名稱、製造廠商或國內負責廠商名稱電話號碼及地址、原產地（國）、有效日期、營養標示、基因改造食品原料，以及其他經中央主管機關公告之事項。
委託代工時，實務上多以品牌方作為國內負責廠商。這一欄不是掛名，是責任歸屬：被通知限期改正、被裁罰的都是欄位上的那個名字。
廣告也一樣。依食安法第 28 條，標示、宣傳或廣告不得有不實、誇張或易生誤解之情形，也不得宣稱醫療效能。
標示欄位的細節與責任歸屬，見國內負責廠商怎麼寫；
哪些功效詞可以用、要不要登錄，見「宣稱功能性食品」新制。
要進通路的話，還有一層
通路的門檻通常比法規高。除了登錄字號、保單、檢驗報告，大型通路多半會要求代工廠通過特定驗證，甚至派人稽核。這時候你挑的代工廠有沒有制度，直接決定你能不能上架。
通路要的文件清單見產品上架要備什麼；
以好市多為例，流程見如何成為好市多供應商，
稽核容易被扣分的地方見好市多稽核扣分點 Top 10。
如果你的代工廠還沒有制度，而通路又要求，那就變成兩件事要同時推：一邊談合約，一邊協助對方把文件補起來。這種情況下，先確認誰出人、誰出錢、時程怎麼排，比急著簽約重要。
如果你的產品之後要自己蓋廠
很多品牌走到某個量之後會想自己設廠。那是另一條完全不同的路：土地地目、工廠登記、GHP、監測計畫、檢驗與驗證都要自己扛。
完整順序見食品工廠合規完整地圖；
第一步的登記流程見食品工廠登記全攻略。
綠盾食護由食品技師團隊組成，協助品牌方盤點法規身分、審代工合約的技術條款、確認標示與宣稱，也協助代工廠導入 ISO 22000 與 HACCP。要確認自己現在缺哪幾塊，可以先做一次盤點再決定要不要做。
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