非追不可是什麼？食品追溯追蹤系統怎麼建、電子申報怎麼報一次看懂
食安事件發生時，主管機關第一個問的不是「你有沒有做好」，而是「這批東西賣到哪裡去了」。答不出來，回收範圍就只能從最大的算起。這就是追溯追蹤制度存在的理由，業界俗稱非追不可。
食品追溯追蹤的法源與適用對象
依食品安全衛生管理法第 9 條，食品業者應保存產品原材料、半成品及成品之來源相關文件；經中央主管機關公告類別與規模的業者，並應依其產業模式建立產品之追溯或追蹤系統，且應以電子方式申報。
第一項沒有規模門檻，只要是食品業者都適用；第二項以後才看公告名單。很多業者誤以為「我不在名單裡就什麼都不用做」，實際上來源文件的保存義務一直都在。
一批貨要留哪些紀錄
把這五類紀錄串起來，才叫做得起來。判斷標準很簡單：隨機指定一個成品批號，你能不能在兩小時內說出它用了哪些原料批號、賣給了哪些客戶。
做不起來，通常卡在這四點
這四點裡最貴的是第一點。批號沒有貫串時，一旦要回收，你沒有辦法證明哪些批次沒問題，只能整個期間全收，成本差距往往是好幾倍。
回收的法定程序與紀錄要求，見食品回收銷毀處理辦法 2026 修正重點。
以上這些要自己從零做起很花時間。把你的產品與工廠現況告訴我們，我們先幫你盤點該從哪一步開始。
紙本、Excel 還是系統
工具不是重點，批號能不能貫串才是。品項少、批次單純時，Excel 加上固定的表單格式就夠用；當品項數、原料供應商與客戶數同時成長，人工維護的錯誤率會明顯上升，那時再評估系統化比較實際。
要換系統之前先做一件事：把現在的紀錄拿去做一次回收演練。演練會直接告訴你卡在哪一段，是欄位設計不對、還是根本沒有人在填。
追溯追蹤與其他制度的關係
追溯追蹤不是獨立的一套東西，它是 GHP 紀錄、監測計畫與 HACCP 的共同地基。導入 ISO 22000 或 HACCP 時，追溯與回收演練本來就是必要程序，兩者一起做會省很多力氣。
登錄字號怎麼申請、該勾哪些類別，見食品業者登錄怎麼辦；
檢驗項目與頻率怎麼排進年度計畫，見強制檢驗怎麼排。
制度全貌見食品工廠合規完整地圖；
監測計畫的寫法見食品安全監測計畫怎麼寫。
綠盾食護由食品技師團隊組成，協助業者盤點追溯追蹤的納管範圍、設計批號與紀錄表單，並實際帶一次回收演練。想確認自家現在追不追得動，可以先做一次演練再決定要不要補強。
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