包裝設計怎麼減少食物浪費？澳洲 Save Food Packaging 五大設計準則

全球生產的可食用食物，大約有三分之一最後變成廢棄物。過去談減少食物浪費，多半聚焦在製程管理與庫存週轉，很少有人把「包裝」當成一個可以主動設計的變數。

澳洲的 End Food Waste 合作研究中心（End Food Waste CRC）與 RMIT 大學、澳洲包裝協會（AIP）合作編製了一份《Save Food Packaging Design Criteria》產業指引，把「用包裝設計減少食物浪費」整理成五個可操作的設計準則。這篇整理它的核心架構，以及對台灣食品廠的實際意義。

一、先分清楚：食物損失，還是食物浪費

這份指引提出一個關鍵區分，也是多數業者容易忽略的地方。

• 食物損失（Food Loss）：從農場、運輸、儲存到加工包裝，還沒到消費者手上就損耗掉的部分。

• 食物浪費（Food Waste）：已經上架到零售通路、或已經進入家庭與外食場域，最後仍然沒被吃掉的部分。

指引的研究指出：多數包裝設計的心力都花在防止「食物損失」，但真正佔總量最大的其實是「食物浪費」，也就是消費者買回家之後沒吃完的那一段。這代表包裝設計的施力點，長期以來放錯了地方。

圖：供應鏈五個階段的損耗性質不同，適用的設計準則也不同。

二、五大設計準則

指引把包裝設計拆成五個彼此獨立、又需要一起權衡的準則。

圖：五大設計準則與各自的關鍵設計項目。

準則一｜裝得住、保護得了

從製造、倉儲到配送的各個階段，包裝要能防止腐敗與碰撞損壞。對應的設計項目包括品質封口、防拆設計、產品保護、溫度控制與阻隔性材質。這一段是傳統包裝設計最熟悉的領域，也是台灣食品廠現行做得最完整的部分。

準則二｜保鮮、延長保存期限

在維持賣相與營養的前提下延長貨架壽命。可重複密封、易於追溯、延長保存期限都屬於這一類。指引也把「保留營養」放進這一項：延長效期如果犧牲營養價值，並不算成功的設計。

準則三｜讓消費者用得完

這是與「食物浪費」最直接相關的一項，也是最常被忽略的。包裝從開封到用完的每一個動作，都可能造成丟棄：開不了、倒不出來、一次得開一大包、冷凍後結塊、清不乾淨黏在瓶壁的最後一層。分量控制、易開易倒、可重複使用、易於冷凍、易於清空，都是針對這些真實的浪費情境。

準則四｜把資訊講清楚

消費者丟掉食物，很多時候是因為不知道怎麼保存、看不懂效期標示、或不確定還能不能吃。包裝上的食譜、保存方式、效期判讀說明、回收再利用指引，都屬於這一類。這一項在台灣特別值得注意，因為「有效日期」與「賞味期限」的認知落差，本身就是家庭浪費的重要來源。

準則五｜食物與包材兩種浪費的平衡

這是整份指引最有價值的一項，也是最容易被減塑目標壓過去的一項：包材減量如果讓食物更早壞掉，總體環境衝擊反而更大。指引主張要把「食物浪費」與「包裝浪費」放在同一張表上權衡，而不是只追求其中一邊的數字好看。

三、對台灣食品廠的實際意義

這份指引雖然是澳洲產業文件，但和台灣業者現在面對的兩件事直接相關。

• FSSC 22000 附加要求 2.5.16 食物損耗與浪費：要求業者建立降低食物損耗與浪費的策略與目標。包裝設計正是可以量化、可以拿出證據的具體手段之一。

• 通路與外銷客戶的永續要求：越來越多國際通路把包材與食物浪費一起納入供應商評鑑，只做減塑而讓退貨率上升，在稽核時並不會加分。

換句話說，這五個準則不只是設計參考，也可以直接轉成 2.5.16 的策略清單與績效指標。

四、怎麼開始

• 先把現有品項對照五個準則盤一次，找出哪一項完全沒有被考慮過，多數工廠會發現準則三與準則四是空白。

• 從退貨與客訴紀錄反推：哪些問題其實是包裝造成的？開不了、漏、受潮、消費者說沒吃完就壞了，都是線索。

• 把準則五寫進包材變更的評估流程：任何減量或換材質的提案，都要同時評估對保存期限與破損率的影響。

• 選一個品項做試點，量測改版前後的退貨率與客訴件數，這就是 2.5.16 最實在的績效證據。

原始資料

以下兩張依手冊原圖的結構重繪為繁體中文版，完整保留原本的分類與視覺邏輯。手冊授權條款載明：本報告得為研究、討論、紀錄、教育或其他公共利益之目的重製，惟須標註 End Food Waste CRC。

圖一：五大設計準則底下的 69 項設計功能完整對照，依手冊第 11 頁結構重繪。

圖二：以準則一為例，各項設計功能在供應鏈五個階段的作用。實心圓為直接作用（維持品質保證所必需），虛線圓為間接作用（視情況選用）。依手冊第 66 頁結構重繪。

原始英文手冊（113 頁）為公開資料，可自澳洲 End Food Waste CRC 官方網站免費下載。建議引用格式：Francis, C., Kelton, N., Lowenstern, B., Ryder, M., Lockrey, S., and Verghese, K. (2023) Save Food Packaging Design Criteria and Guidelines, End Food Waste Cooperative Research Centre, Adelaide, Australia. © End Food Waste Limited 2024.

下載英文原始手冊（113 頁・PDF）

資料來源

本文整理自 End Food Waste CRC（澳洲）與 RMIT University、Australian Institute of Packaging（AIP）合作編製之《Save Food Packaging Design Criteria Resource Booklet》。文中兩張圖表為綠盾食護依原文的概念架構重新繪製並中文化，非原圖轉載；完整內容與案例研究請參閱該中心官方網站。

想知道自己的產品線在 FSSC 22000 的 2.5.16 該怎麼訂策略與指標，把現況跟我們說，我們直接幫你評估。