環氧樹脂地坪選錯的代價：食品廠六種地坪工法，哪一區該鋪哪一種
地坪是食品廠裡少數「做壞了幾乎沒辦法局部補救」的項目。設備可以換、天花板可以拆，地坪一旦選錯工法，要重做就得停產、清空、養護，整條線陪著停。
這篇整理自綠盾的食品建廠指南，把第 10 章的建築硬體規格與第 12 章的排水洩水放在一起看。順序是先講地坪工法怎麼選，再往上把樓高、牆壁、天花板、照明、門窗一起帶過，最後回到收邊與排水這兩件最容易被工班簡化掉的事。
環氧樹脂地坪為什麼會起殼剝落
先講一個常見誤會：環氧樹脂地坪不是不能用在食品廠，是不能用在所有區域。
環氧樹脂在食品廠有兩種常見做法。一種是 EPOXY 塗膜，也就是薄塗，耐熱上限低，適合乾式作業區、倉儲與辦公；另一種是環氧樹脂砂漿，也就是厚塗，耐熱上限中等，可以撐一般的濕式作業區。
問題出在把薄塗鋪到高溫沖洗區。它在濕熱沖洗環境下的失效模式是起殼剝落，而剝落的碎片本身就是異物來源。更麻煩的是後面：起殼之後要補丁，補丁處會成為新的滲水點，於是變成每年補、每年再剝的循環。
指南裡對這件事的原始建議只有一句話：以工業地板鋪設，避免日後 EPOXY 剝落時常要補丁。實質意思是選一次做對，不要選一個需要反覆補的工法。
另一個常被忽略的原因不在工法，在施工條件。混凝土齡期與含水率沒有達到工法要求就搶著施作面層，是起殼的第一原因。趕工省下來的那幾天，通常會用整片重做還回去。
讀到這裡如果覺得「我們廠好像也有這個狀況」，把現況傳給我們，食品技師免費幫你看一次。
六種地坪工法，適用邊界各不相同
把六種工法攤開來看，會發現耐熱與造價並不是同一條線。無機磨石耐熱高但單價中高，工業耐磨地板單價低但無法用在需要完全無孔隙的作業區，不鏽鋼地坪耐熱最好、單價也最高，所以只做局部。
EPOXY 塗膜（薄塗）｜耐熱低、單價低。乾式作業區、倉儲、辦公；不適用高溫沖洗區與重載區
環氧樹脂砂漿（厚塗）｜耐熱中、單價中。一般濕式作業區；不適用長期蒸汽沖洗區
聚氨酯砂漿（PU 砂漿）｜耐熱高，可承受熱水與蒸汽沖洗。濕式高溫沖洗區、乳品、肉品、水產；預算極度受限時要另想辦法
無機磨石（水磨石）｜耐熱高、單價中高。重載與長壽命需求；不適用需酸性環境者
工業耐磨地板（硬化劑）｜耐熱中、單價低。倉儲、重載通道；不適用需完全無孔隙的作業區
不鏽鋼地坪或格柵｜耐熱高、單價極高。局部高污染或高腐蝕點；大面積不划算
同一個廠不會只用一種。乾區、濕區、重載通道分開選，才不會為了遷就最嚴苛的那一區，把全廠的地坪預算一次用完。
三個問題就能定案：水、溫度、載重
選型不必一開始就比廠商型錄。順序固定：先問水，再問溫度，最後問載重。
第一個問題是這一區會不會用大量水沖洗。乾式的話再問有沒有堆高機或重載通行，有就走工業耐磨地板，沒有就 EPOXY 塗膜。
濕式的話再問會不會長期用蒸汽或熱水沖洗。會的話走聚氨酯砂漿，不會的話環氧樹脂砂漿就夠。
剩下兩個工法是給特定條件用的：無機磨石給重載又要長壽命、但沒有酸性環境的場合；不鏽鋼地坪或格柵給局部的高污染點或高腐蝕點，不做大面積。
這裡有個前置條件容易被跳過：要先知道這一區屬於哪個清潔度分區、每天怎麼清洗，才問得出上面三個問題。分區沒定，工法就沒有討論的基礎。
地坪只是一項：建築硬體的六個規格要一起定
樓高的計算順序不能倒過來。先定管線層需要多厚，再定樑下淨高，最後才得到結構層高：結構層高等於可用淨高加上管線層厚度，再加上樓板與樑深。反過來做的結果，是管線無處可走，只好走在產品上方。
既有廠改建最常卡在這裡。看廠時量到的是樑下淨高，扣掉管線層與天花板之後，真正能用的高度可能少掉可觀的一段。看廠當下就要把管線層厚度先估出來。
樓板載重｜活載重以最重工況估算，設備自重加滿載物料，液體槽以滿槽且偏心計算；堆高機必須以輪壓驗算，不能只用平均載重
牆壁｜白色或淺色，離地面至少一公尺以內使用非吸收性、不透水、易清洗的材料，表面平滑無裂縫。綠盾建議整面到頂，濕作業區距地 1.5 公尺以內建議不鏽鋼
天花板｜白色或淺色、易清掃、可防止灰塵積儲。強烈不建議石膏板或矽酸鈣板，受潮後剝落掉屑且無法承受沖洗，建議金屬面材或一體成型夾心板
照明｜一般作業場所 100 Lux 以上，工作或調理檯面 200 Lux 以上；食品上方的照明設備應有防護設備，做法是防護罩或防碎燈管
門窗與孔道｜紗網建議 30 目以上，空氣簾設計風速大於 4 公尺每秒，門下縫隙建議不大於 6 公厘並加防鼠條，窗台室內側做 45 度以下斜面
管線層｜重力排水最先定位，其次大斷面風管，再來蒸汽與熱水，然後壓力給水與壓縮空氣，電氣與線槽放最上層
空氣簾那個數字有它的道理。家蠅飛行速度約每秒 4 公尺、果蠅約每秒 3 公尺，風速沒有超過就等於裝飾。防蟲簾同理：簾與簾要重疊三分之一到二分之一，簾底距地 1 至 2 公分，重疊不足等於沒有，拖地則會髒污並卡住。
還有一項是設計階段就要處理的：夾心板芯材的耐燃等級是食品廠消防審查最常卡關的地方。等到消防查驗才發現通不過，就要整片換掉。設計階段就要向供應商索取防火性能認證文件。
洩水坡度與排水溝：水排不掉，地坪等於白做
設廠標準對地面的要求只有兩句：採非吸收性、不透水且耐酸鹼、耐磨之材料舖設；地面應有良好之排水斜度及排水系統。第二句就是洩水。
實務原則是水流得到排水孔，但人不會感覺到地面在傾斜，一般以 1/100 為理想值，也就是距離 1 公尺高低差 1 公分。清洗量大的濕作業區可以再加大。
關鍵在坡度做在哪一層。坡度必須做在結構板，不可以用面層去補厚薄找坡。用面層找坡的結果是薄的地方先破，而破的位置剛好就是水最常流過的路徑。
明溝寬 20 公分以上、深 15 公分以上，過窄無法清洗與檢查
溝底斜度 2/100 至 4/100，才沖得動固體殘渣；溝底做 R 角避免藏污納垢
出口連結 U 型存水彎，加金屬篩網，孔徑約 0.6 公分，兼顧防臭與防鼠
排水流向由清潔度高往低，不同清潔度分區不共用排水主管，或各區各自排至廠區外系統
排水管不得跨越加工線上方，這是 ISO 22002-1 §4.3 的明文要求
清洗區排水管材需耐熱：高溫沖洗與 CIP 排水溫度可能超過 85 度，一般 PVC 不適用
溝型也有主場。大量沖洗的濕作業區用明溝，排量大、易清洗，但佔地並需要溝蓋；清潔區與高風險區用圓弧底不鏽鋼溝，無死角、最易清潔，代價是造價高；半濕式作業區可以用點式地漏，佔地小但容易堵、而且需要更陡的地坪坡度；內包裝區周邊適合縫隙式線性排水，外觀整齊、開口小，清潔要用專用工具。
還有兩件小事會決定它未來會不會被清洗：溝蓋要能單人搬動並標示承載等級，過重就不會有人掀開；排水系統要設通氣管，否則水封會被虹吸破壞。
步驟看起來不少，但大部分廠商卡的其實只有一兩關。把現況傳給我們，免費幫你找出是哪一關。
牆腳圓弧：法規只寫「適當弧度」，半徑要自己訂
設廠標準第 6 條寫牆壁與支柱離地面至少一公尺以內應使用非吸收性、不透水、易清洗的材料，表面平滑無裂縫；TQF 技術規範 GMP3 補上一句：牆腳與柱腳應具有適當之弧度，以利清洗及避免藏污納垢。
適當弧度是多少，兩份文件都沒有寫。所以半徑要自己寫進合約，否則現場會給你一個象徵性的圓角。
比半徑更重要的是一體成型。踢腳圓弧必須與地坪一體成型，不可以事後貼上。事後貼的踢腳等於多一道接縫，而接縫就是滲水點與殘渣的落腳處。
牆與牆的陰角法規沒有明定，但同樣建議做圓弧。高壓沖洗的時候，直角陰角是水打不進去的地方，殘渣就留在那裡。
地坪施工的六條鐵則
齡期與含水率｜混凝土齡期與含水率須達到工法要求才可施作面層，趕工搶施作是起殼的第一原因
施工順序｜排水溝與地漏先完成，再做地坪面層，面層與溝緣一體收邊
踢腳圓弧｜須與地坪一體成型，不可事後貼上
伸縮縫｜位置要避開排水路徑與設備基礎，並選用可承受清洗劑的填縫材
養護期｜養護期間不得進料施工，養護期要與停產窗口一起排
顏色分區｜不同清潔度區可用地坪顏色區分，並與分區圖的顏色一致
這六條裡面，最常被壓縮的是第一條和第五條，因為它們都佔用工期。而它們也正好是決定地坪能撐幾年的兩條。
這些規格要在哪一個階段定
地坪工法、樓高、載重、管線層這幾項都屬於設計階段的決定，而且互相牽動。設備清單晚給一週，結構圖就要重畫一次。
比較務實的做法是把清潔度分區與動線先定下來，再逐區填規格：這一區屬於哪一級、每天怎麼清洗、有沒有堆高機、有沒有蒸汽。分區與動線定了，地坪、排水、牆面材質幾乎會自己浮出來。
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綠盾食護由食品技師團隊組成，協助食品廠導入 ISO 22000 與 HACCP，也在新建與改建案裡協助業主確認分區、動線與硬體規格是否對得上稽核要求。要確認廠內哪一區的地坪選型還有疑慮，可以先做一次盤點。
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