Codex 判定樹什麼時候改版的？

Codex（國際食品法典委員會）於 2020 年通過修訂的《食品衛生一般原則》（CXC 1-1969），新版 CCP 判定樹於 2022 年定案，2023 年正式出版。

新版判定樹最大的改變是什麼？

新版把「這個危害能不能在本步驟由前提方案（GHP）控制到可接受水準」提到 Q1 先問，先篩掉可以用 GHP 管好的危害，避免設出一堆不必要的 CCP。

台灣現在要用新版還是舊版判定樹？

台灣衛福部食藥署現行指引與多數驗證實務仍沿用傳統（2003）判定樹；但了解新版精神（先用 GHP 篩選）能讓判定更到位，輸美或国際驗證則可能直接引用新版。

一定要用判定樹嗎？

不一定。Codex 明確表示判定樹只是「例子」，只要符合 Step 7／原則 2（決定 CCP）的一般要求，也可以用其他工具。

新版判定樹的 4 個問題是什麼？

Q1 能否由前提方案（GHP）控制；Q2 本步驟是否有特定控制措施；Q3 後續步驟能否預防、消除或降至可接受水準；Q4 本步驟能否特定地預防、消除或降至可接受水準。

ISO 22000、HACCP 和 FSSC 22000 有什麼差別？綠盾食護提供哪些認證輔導？

ISO 22000 是整合 HACCP 原則與前提方案（PRP）的國際食品安全管理系統標準；FSSC 22000 是在其之上、經 GFSI 認可並加入產業別前提方案的驗證方案。綠盾食護提供 ISO 22000、FSSC 22000、ISO 9001、ISO 45001、ISO 14001 導入輔導，並代撰 HACCP 計畫書與食品工廠九大程序書，輔導業者通過第三方驗證。

食品要上架 Costco、全聯、統一企業等通路需要通過什麼稽核？

食品上架 Costco 好市多、全聯、統一企業及便利商店等通路前，供應商須先通過各通路的品質與食品安全稽核。綠盾食護依各通路要求協助廠區、文件與製程的稽核前準備與缺失改善，並對應衛福部當年度公告之食品安全監測計畫進行因應規劃。

新設食品工廠需要完成哪些登記與法規要求？

新設食品工廠須完成公司登記與工廠登記，並符合食品良好衛生規範準則（GHP）對廠區動線與設施的要求。綠盾食護提供食品工廠與實驗室空間規劃、平面圖繪製、公司與工廠登記輔導，以及食品法規與檢驗項目諮詢，協助業者從建廠初期即符合法規。

ISO 22000、HACCP 輔導的費用怎麼計算？

食品安全認證輔導費用會依工廠規模、申請的認證範圍、產品類別，以及現況與標準的落差程度而有所不同，無法一概而論。綠盾食護提供免費到府諮詢與需求評估，依實際情形提供報價與輔導規劃。

綠盾食護的服務範圍涵蓋哪些地區？

綠盾食護於新北、台中、屏東設有辦公室，服務範圍涵蓋全台食品製造、加工、餐飲、醫院、食品洗劑、食品容器具、寵物食品與通路供應商，提供到府諮詢與輔導。

Codex 判定樹改版了！2023 新版 CCP 判定樹與舊版差異對照（附台灣實務影響）

李坤原
7月19日
讀畢需時 4 分鐘

已更新：2天前

Codex 2023 CCP 判定樹改版：新舊差異對照（Q1 改成先問前提方案 GHP）

如果你手邊的 HACCP 計畫書還在用「Q1 有無防制措施」開頭的 CCP 判定樹，那你用的已經是舊版了。

國際食品法典委員會（Codex Alimentarius）在 2020 年通過修訂的《食品衛生一般原則》（CXC 1-1969），並於 2022 年定案、2023 年正式出版了全新的 CCP 判定樹。本文依 Codex 官方文件，把新版判定樹與舊版的差異一次講清楚。

（想先搞懂 CCP 與判定樹的基礎概念，可先讀：CCP 是什麼？看懂 CCP 判定樹 4 個問題與 OPRP 差異。）

一、為什麼判定樹會改版？

舊版（2003）判定樹用了十幾年，實務上一直有一個痛點：很多業者把本來用基礎衛生（GHP）就能管好的危害，也照著判定樹一題題走，結果設出一堆不必要的 CCP，監測、矯正、驗證每項都做不完，反而弱化真正重要的控制。

新版就是要解決這件事。它把「前提方案（GHP）能不能把這個危害控制好」直接提到第一題，先篩掉 GHP 就能管的，剩下真正需要在製程中重點控制的，才進入後面的判定。

二、新版 CCP 判定樹：4 個問題怎麼走

依 Codex 官方文件 Annex IV Figure 1，對危害分析已列為顯著的每一個步驟，依序回答下面四題：

Q1｜這個顯著危害能否在本步驟由前提方案（如 GHP）控制到可接受水準？是 → 本步驟非 CCP（交給 GHP 管）；否 → 進 Q2。
Q2｜本步驟是否有針對該顯著危害的特定控制措施？是 → 進 Q3；否 → 本步驟非 CCP，該評估後續步驟（若 Q2–Q4 都找不到，需修改製程）。
Q3｜後續步驟能否預防、消除該顯著危害或降至可接受水準？是 → 那個後續步驟才是 CCP（本步驟非 CCP）；否 → 進 Q4。
Q4｜本步驟能否特定地預防、消除該顯著危害或降至可接受水準？是 → 本步驟就是 CCP；否 → 修改步驟、製程或產品以建立控制措施。

官方還補了一個重要註解：若本步驟的控制措施要與另一步驟搭配才能控制同一危害，則兩個步驟都該列為 CCP。

圖：Codex 2023 新版 CCP 判定樹（依 Codex CXC 1-1969 、2022 修訂版 Annex IV Figure 1 繪製，來源：FAO／WHO 2023）

三、新舊判定樹到底差在哪？

新版整合了舊版 Codex 與實務廣用的 Campden BRI 兩套判定樹，仍保持 4 題，但順序與問法都變了：

最大改變——Q1 先問前提方案：舊版 Q1 問「有無防制措施」；新版 Q1 直接問「能不能由 GHP 控制」，把可以用基礎衛生管好的危害提前篩掉。
強調「特定性」：新版 Q2 與 Q4 都強調「特定控制措施」、「特定地消除」，避免把泛泛的控制當成 CCP。
措辭更完整：Q3、Q4 都加了「預防」一詞，比舊版「消除／降低」更周全。

CCP 判定樹新舊完整對照：舊版2003 與新版2022/2023 兩個完整判定樹一路問下來的分支與結果

四、判定樹不是唯一方法（Codex 明文寫的）

值得注意的是，Codex 在新版明確寫明：判定樹只是「例子」（example），並非強制。只要符合 Step 7／原則 2（決定 CCP）的一般要求，業者也可以用其他工具。官方更建議判定時直接考量三件事：控制措施能不能在這一步用、是不是後面還有別的步驟能控、需不需要兩步驟搭配。

五、對台灣食品業者的實務影響

台灣現行仍以舊版為主：衛福部食藥署的食品安全管制系統指引與多數驗證機構實務，目前仍沿用傳統（2003）判定樹，業者填表可先依現行方式。
但新版精神很實用：先用 GHP 篩選、避免 CCP 過多，正是現場最常需要的觀念；就算用舊版判定樹，拿新版 Q1 自我檢查一遍，能避免把 GHP 就能管的危害誤設成 CCP。
輸美、國際驗證要看新版：申請 FSSC 22000、BRC 等國際驗證或輸美的工廠，驗證機構可能依 Codex 最新版審查，建議直接熟悉新版判定樹。

六、綠盾食護如何協助您

不管你現在用舊版還是要升級新版，綠盾食護的食品技師團隊可協助您重新檢視危害分析與 CCP／ OPRP 判定，確保判定邏輯既符合台灣現行法規、又能對接國際最新要求。制度是否成立由驗證機構認定，我們的角色是讓您的文件經得起稽核。

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資料來源：FAO 與 WHO（2023）《食品衛生一般原則》（General Principles of Food Hygiene, CXC 1-1969，2020 修訂、2022 定案）Annex IV Figure 1 與 Table 1（doi.org/10.4060/cc6125en）；美國 FDA「HACCP Principles & Application Guidelines」；衛福部食藥署「食品安全管制系統準則」與食品製造業者實施食品安全管制系統指引；食品技師實務經驗。