餐飲業 HACCP 怎麼申請？衛生評鑑流程、所需文件與證書效期一次看懂
- 李坤原
- 2天前
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「我開的是餐廳／團膳／中央廚房，能不能也拿一張 HACCP 證書，讓客戶更安心？」——答案是可以，而且餐飲業還是台灣少數能拿到「政府核發」HACCP 證書的行業之一。
這篇文章用食品技師的角度，帶餐飲業者一次看懂：政府的 HACCP 證書到底有幾種、餐飲業的「衛生評鑑」怎麼申請、要準備哪些文件，以及拿到證書之後的效期與展延。
※ 本文依 TFDA 公開資訊整理，實際規定、表單版本與時數要求以主管機關與受託執行單位最新公告為準。
先搞懂：台灣「政府核發」的 HACCP，其實有三種
很多人以為 HACCP 證書只有一種，其實不然。台灣由「政府體系」核發的 HACCP，依行業分屬三個不同部會：
餐飲業：衛福部（TFDA）的「食品安全管制系統(HACCP)衛生評鑑」，屬自願性，通過後核發衛生評鑑證明書。
屠宰場：農業部動植物防疫檢疫署（防檢署）的屠宰場 HACCP 評鑑，核發官方驗證證明書。
水產品加工廠：經濟部標準檢驗局（BSMI）的水產品 HACCP 驗證，多用於輸出水產品。
至於一般的食品製造業，雖然依《食品安全衛生管理法》第 8 條、特定類別被公告「強制實施」HACCP，但政府並不核發 HACCP 證書——業者若需要證書，是透過第三方驗證機構取得 ISO 22000／HACCP（民間驗證）。
什麼是「餐飲業 HACCP 衛生評鑑」？
它的全名是「餐飲業食品安全管制系統(HACCP)衛生評鑑」，是一套自願性的評鑑制度：餐飲業者依規定建立並落實 HACCP 系統後，可提出申請，經書面審查與現場評核通過，由衛福部委託的執行單位核發「餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑證明書」，效期 3 年。相關作業依衛授食字第 1101302436 號函之申請作業指引辦理。
申請前，先把 GHP 做好
HACCP 不是憑空建立，而是蓋在 GHP（食品良好衛生規範準則）這個地基上。餐飲業者要先確保人員衛生、環境清潔、設備維護、供應商管理等基礎到位，再往上成立 HACCP 小組、進行危害分析、找出重要管制點（CCP）並訂定監測與矯正措施。地基不穩，評核很難過。
餐飲業 HACCP 衛生評鑑「申請流程」
整體流程可以拆成五步，從建立系統到拿到證書：
需要準備哪些文件？
送件時，主要文件包含申請書與各附表、自我檢查表，以及最核心的 HACCP 計畫書與 GHP 紀錄：
※ 官方申請書與各附表（附表 1-1 等）請至衛福部食藥署「餐飲業 HACCP 衛生評鑑專區」下載最新版本。
拿到證書之後：效期 3 年與展延
衛生評鑑證明書並非一勞永逸，效期為 3 年，到期前要辦理展延，維持系統持續運作：
餐飲業為什麼值得申請 HACCP 評鑑？
對餐廳、團膳、中央廚房、連鎖餐飲來說，這張證書不只是牆上的紙：
政府背書的信任感：由公部門體系核發，比自說自話更有說服力。
打開通路與標案：學校午餐、醫院團膳、企業餐廳等契約，常把 HACCP 列為門檻或加分。
連鎖一致性：把食安做成制度而非靠老師傅記憶，展店與人員流動時品質更穩。
稽查更順：制度與紀錄齊全，面對衛生局稽查時更從容。
常見問題 FAQ
餐飲業 HACCP 衛生評鑑是強制的嗎？
不是。它屬於自願性申請；但部分供餐對象（如某些學校、醫院團膳）可能因契約或主管機關要求而需要。這和一般食品製造業「依食安法被公告強制實施 HACCP」是兩回事。
餐飲業申請 HACCP 會拿到政府證書嗎？
會。通過衛生評鑑後，由衛福部委託的執行單位核發「餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑證明書」，效期 3 年，是台灣少數由政府體系核發 HACCP 證書的行業之一。
申請要準備什麼？
需先以 GHP 為基礎建立 HACCP 系統、成立 HACCP 小組並完成教育訓練，再備妥申請書（附表 1-1）、附表 1-2～1-6、送件自我檢查表與 HACCP 計畫書等文件，向受託執行單位提出。
證書到期怎麼辦？
效期 3 年，到期前應辦理展延，通常需檢附商業／公司登記、HACCP 小組成員異動不超過 50% 的證明、管理人員學習時數證明與原證明書等。
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