清真認證哪些原料不能用？食品廠最常卡關的禁忌成分完整清單（含 E-code）

申請清真認證，最常卡關的不是流程，是「原料」。

我們輔導食品廠的經驗裡，配方看起來乾乾淨淨、沒有豬肉也沒有酒，送審卻被打回來的案例很多。問題往往出在那些「表面看不出來」的成分：一顆軟糖的明膠、一罐飲料的色素、一包麵粉的軟化劑，來源可能就是禁忌。

以下把清真認證最常見的禁忌原料整理成一份完整清單，包含容易忽略的動物性添加物與 E-code 對照，幫你在送審前先把地雷掃一遍。

✨清真禁忌的四大來源✨

先抓大方向。清真原料的禁忌，主要來自四類：

• 豬與豬的一切衍生物：豬肉、豬皮／豬骨明膠、豬源膠原蛋白、豬油、含豬加工品（火腿、培根）。

• 非依伊斯蘭教義宰殺的動物：牛、羊、雞、鴨即使不是豬，若沒有依教義宰殺一樣不行；禁食動物（狗、猛禽猛獸、爬蟲、昆蟲）及其衍生物也禁止。

• 血液、毛髮與人體來源：所有動物血液、人類胎盤、指甲、唾液、幹細胞、毛髮萃取物。

• 酒精與麻醉劑：製程中禁止直接添加（消毒、萃取等特定用途另有條件，見文末酒精專文）。

圖：清真原料禁忌的四大來源。

✨動物性添加物：最容易忽略的地雷（含 E-code）✨

這一類是食品廠最常踩的雷，因為它們藏在添加物、乳化劑、色素裡，成分表上看起來人畜無害：

• 明膠／吉利丁（E441）：來自豬皮、豬骨一定不行；牛皮牛骨的要看牛是否依教義宰殺。常見於軟糖、棉花糖、優格、膠囊。

• 凝乳酶（rennet）：動物性凝乳酶存在於牛胃、用於乳酪；植物性或微生物來源才可用。

• 甘油 E422／單雙甘油酯 E471：以動物脂肪為原料的版本禁止，要確認是植物來源。

• 卵磷脂：動物來源禁止；植物性大豆卵磷脂（E322）可用。

• 胭脂紅（Carmine／E120）：來自胭脂蟲的動物性紅色色素，台灣常標「色素 6 號」。多數清真標準視為禁忌，少數海灣國家可接受，務必確認目標市場。

• L-半胱氨酸：常見的麵粉、麵包軟化劑，多從人髮或家禽羽毛提煉。

• 其他動物來源 E-code：E120 胭脂蟲、E441 明膠、E542 骨磷酸、E631 次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、E901 蜂蠟、E904 蟲膠、E913 羊毛脂、E920／E921 L-胱氨酸等，源自動物則需清真證明或替換。

想逐一確認某個 E 編碼的來源是動物還是植物，可用 E 編碼資料庫查詢：E-number 添加物代號對照表（可搜代號查名稱）（查到動物來源者，需清真證明或改用植物性替代）。

圖：常見動物性添加物 E-code 與可用的植物性替代。

✨表面是植物、其實要查來源的原料✨

有些原料看起來是植物或中性，製程中卻可能混入動物成分，稽核時一樣要提出來源證明：

• 酵素（enzyme）：植物性許可，動物內臟來源禁止。

• 菌種與培養基：益生菌、發酵菌的培養基有葷素之分，要確認菌種來源與培養基成分。

• 活性碳與過濾材質：去色、濾水用的活性碳若來自動物骨頭則禁止，椰殼等植物性可用；過濾或清潔用的刷具若為動物鬃毛也要留意。

• 維生素 A、D、E、K：可能來自動物成分萃取，或添加動物性轉化酶。

• 咖啡與烘焙品：部分咖啡在烘焙時加牛油或豬油，一樣違反清真。

• 高湯（broth）：須是清真動物來源，蔬菜或海鮮高湯則沒問題。

✨別忘了包裝、油墨與非食品接觸面✨

清真稽核看的是整條供應鏈，不只是吃進嘴裡的成分：

• 包裝油墨與圖案：歐盟與中東要求用環保或植物性油墨；包裝外觀不得有豬圖案、六芒星、偶像或不符教義的圖像。

• 機台潤滑油：接觸食品的設備建議用 H1 食品級潤滑劑（NSF、依 FDA 21 CFR 178.3570 配製），最好同時具備 HALAL 或 KOSHER 認證。

• 清潔與過濾器材：刷具鬃毛、濾心材質的來源都在稽核範圍。

✨基改原料要特別聲明✨

多數清真標準要求非基改。大豆、玉米、油菜、稻米、小麥、甜菜、木瓜等常見基改作物，要用非基改來源；含基因改造成分的產品需加強聲明，部分伊斯蘭市場不接受最終產品仍含轉殖基因片段的商品。

✨遇到禁忌原料怎麼辦？三個實務步驟✨

發現地雷不代表出局，實務上這樣處理：

• 先做「原料清真狀態總表」：逐項標示「已有清真證／待供應商提供／需更換」，一眼看出卡在哪。

• 沒有清真證的原料：請供應商出具第三方公證的成分聲明書，或填寫原料問卷。

• 必要時送驗：文審後認證單位常會要求補做動物 DNA、豬定性殘留、酒精殘留等檢測。

真正的功夫在「換料」與「找到有清真證的替代供應商」，這也是輔導過程最花時間的一段。

✨常見問題 FAQ✨

Q1：成分表沒寫豬，就一定安全嗎？

不一定。明膠、乳化劑、色素、軟化劑常來自動物卻不會標明來源，要向供應商索取來源證明。

Q2：大豆卵磷脂可以用嗎？

可以。植物性大豆卵磷脂（E322）是許可的；動物來源卵磷脂才禁止。

Q3：胭脂紅（色素 6 號）到底能不能用？

多數清真標準視為動物性禁忌，少數海灣國家可接受，務必確認目標市場與發證機構要求。

Q4：用 75% 酒精消毒設備，原料會被判不合格嗎？

不會。消毒用非製酒業酒精、開始生產前完全揮發即可，詳見文末的清真酒精專文。

正在為某項原料能不能過清真傷腦筋？把你的成分表交給綠盾食護，食品技師幫你逐項盤點、找替代來源，預約免費諮詢。

綠盾食護由食品技師團隊組成，實際輔導食品廠取得清真認證。從原料清真狀態盤點、供應商聲明蒐集、替代料尋找到送驗規劃，協助你把最難的原料關一次做對。

免費諮詢｜綠盾食護

延伸閱讀：清真認證是什麼？2026 最完整申請流程懶人包｜食品工廠用 ISO 22000 與 HACCP 打造清真｜清真認證酒精規範完整解析

資料來源：清真產品生產準則與 THIDA 相關規範整理；查證日期 2026 年 7 月。