食品工廠認證怎麼選？ISO22000與HACCP差在哪？一篇搞懂導入流程與實務關鍵
- 食護 綠盾
- 7月17日
- 讀畢需時 3 分鐘
已更新：8月6日
｜引言｜
作為食品顧問的我們，在輔導工廠導入制度的這些年，最常被問的問題就是：「我到底該選 哪一種食品工廠認證，ISO22000 還是 HACCP？」這個問題沒有標準答案，只有「適合與否」的區分。對食品工廠來說，認證不是為了貼紙，而是為了生存與市場通行證。
本篇文章將從制度本質出發，深入解析 ISO22000與HACCP的差異、適用情境、導入流程與實例，協助你選出最有價值的「食品工廠認證路徑」。
1.｜ISO22000是什麼？食品工廠認證的結構化管理制度
ISO22000 是由國際標準化組織（ISO）所制定，整合了 HACCP、PRP（前置作業方案）與 PDCA 循環邏輯的食品安全管理系統。這套制度強調從政策、組織、紀錄到現場操作都需標準化與可追溯，特別適合有「供應鏈管理」與「持續改善」需求的企業。
適用對象：
食品加工製造業
食品物流與倉儲公司
中央廚房或OEM代工業者
飼料、添加物原料廠
餐飲連鎖總部
✅ 顧問觀點： 若你的工廠想進入家樂福、7-11、Costco等大型通路，或對接外銷日本與歐盟客戶，ISO22000 幾乎是必備。
2.｜HACCP是什麼？食品工廠風險控管的核心工具
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）則是一種「針對危害點精準管控」的制度。它不講組織管理，也不重程序化，而是以製程為本，針對可能造成食品危害的步驟設定關鍵控制點。
HACCP六大步驟：
危害分析（生物、化學、物理）
確認關鍵控制點（CCP）
建立界限值（如溫度／時間）
建立監控程序
制定矯正措施
建立紀錄與驗證制度
✅ 顧問觀點： 若你目前為單一產品線、規模較小（如豆腐、果汁、熟食包裝等），導入HACCP成本較低且更快速達成初步合規。
3.｜ISO22000 vs HACCP：哪一套食品工廠認證適合你？
食品工廠認證導入流程（以ISO22000為例）
制度導入的五個階段
現況盤點與風險診斷評估產線流程、清潔管理、供應商控制等現有水準。
制度設計與文件撰寫客製化建立食品安全方針、程序文件、紀錄表單。
教育訓練與演練全員參與演練，讓品保、倉管與作業員清楚職責。
內部稽核與管理審查透過模擬稽核檢視制度落實度並持續改善。
正式稽核與證書取得通過第一階段（文件）與第二階段（現場）稽核後，由第三方核發證書。
4.｜顧問實例：冷凍食品廠導入ISO22000，3個月通過稽核
位於高雄的一家冷凍調理廠，原僅具備基本GHP紀錄，後因接洽日商通路合作，急需ISO22000證書。我們透過快速制度設計與教育演練，讓工廠3個月內完成導入與稽核。
🎯 成功關鍵：
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文件量身訂做
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本文由｜綠盾食護有限公司（https://www.gsfg.com.tw）｜撰寫，專注於ISO 22000、HACCP等食品認證輔。
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