GFSI 食品安全文化 V2.0：八年來第一次改版，五個維度拆成上下兩層
2018 年 GFSI 發表第一份食品安全文化立場文件，很多工廠的文化計畫、驗證方案裡的文化要求，用的都是那一版的定義與五個維度。
2026 年 3 月 26 日，GFSI 在官網發布第二版，八年來第一次改版。這篇依原文整理GFSI 食品安全文化這次改了什麼：定義動了哪幾個字、五個維度怎麼重新排、文獻回顧看到哪裡偏弱，最後是台灣食品廠可以先做的事。原文出處附在文末。
一、GFSI 食品安全文化 V2.0 是什麼
性質｜GFSI 的立場文件，不是驗證標準，也不是稽核條文。
依據｜GFSI 委託專家做文獻回顧，範圍是 2000 年到 2025 年 6 月，初步找到 329 筆紀錄，最後納入 166 篇學術文獻與 18 份產業指引等非學術資料。
定位｜GFSI 只定義「是什麼」：維度、關鍵組成與期望。「怎麼做」的成熟度模型、診斷工具與介入方式，交給標準持有者、主管機關、文化專家與食品企業。
最後一點會影響你怎麼用這份文件：它告訴你文化由哪些部分組成，但不會給你一套評分表。
GFSI 只給框架、不給評分表。想知道自家的文化計畫缺哪一塊，把現況傳給我們，食品技師免費幫你看一次。
二、定義改了：加入「價值」與「假設」，拿掉「規範」
2018 年版｜影響組織內部、跨部門及整體成員對食品安全心態與行為的共同價值、信念與規範。
2026 年版｜存在於所有食品企業的一種概念，關乎全體員工習得並共享、根深蒂固的信念、行為、價值與假設，這些要素交互作用，影響組織的食品安全績效。
差在四個地方：
「所有食品企業」都有文化｜文化不是做得好的公司才有，做得差也是一種文化。
「根深蒂固」「習得」｜GFSI 認為 2018 年的定義沒有反映文化是長時間形成、由新進人員一代代學會的，所以才難改。
拿掉「規範」｜規範可能是公司寫下來的，也可能是不成文的默契，它既影響文化也被文化影響，放進定義容易混淆。新定義改用「行為」與「假設」。
收在「食品安全績效」｜文化最後要反映在結果上。
三、五個維度還在，排法改成上下兩層
文獻回顧大致確認了 2018 年的五個維度，名稱與內容做了調整。最大的改變是排法：2018 年版看起來五個各自獨立，新版改成一個兩層的圓盤，強調維度之間會互相影響。
底層｜組織文化基礎：公司的策略意圖、領導基調與員工投入。包含「公司價值、願景與使命」與「人員：承諾、授權與當責」。
上層｜食品安全文化的外顯要素：文化落在每天的行為、決策與應變上的樣子。包含「危害與風險意識」「食品安全一致性」「適應、變革與持續改善」。
名稱對照（2018 → 2026）：
願景與使命 → 公司價值、願景與使命
人 → 人員：承諾、授權與當責
一致性 → 食品安全一致性
適應性 → 適應、變革與持續改善
危害與風險意識 → 名稱不變
GFSI 也提醒，組織本身處在市場、法規與供應鏈壓力這些外部環境裡，文化一樣會受到外部影響。
想知道自家的文化計畫對到五個維度的哪幾塊、哪一塊還是空白，把現有文件傳給我們，免費幫你對一次。
四、底層：十個關鍵組成，五個由兩個維度共用
2018 年版稱為「關鍵內容」，新版改稱「關鍵組成」。原文對每一項都寫了一段「文化要點」，整理如下。
兩個維度共用的五項
領導｜高層定方向與基調，而且整個組織結構裡的主管都要一致帶頭：說清楚哪些行為可以接受、哪些不行，並以身作則。
協調｜跨部門、跨班別、跨廠區對齊角色、責任與溝通，也包含和供應鏈夥伴的整合。
當責與承諾｜每個人對自己職責範圍內的食安結果負責，靠協調、溝通與教育建立。
工作壓力｜用生產規劃、排程與足夠的人力、設備、原物料來管理。原文特別點出，稽核與外部參訪也會增加負荷，要事先規劃。
溝通｜開放、主動、雙向，用回饋確認對方真的懂；要考慮語言、工具與管道，也要有安全、保密的溝通管道。
各自獨有的五項
願景與價值｜高層訂出公司的價值與使命，食品安全與消費者保護要放在最前面，並在各階層落實。
行為與態度｜避免「態度正面、行為不一致」；任何文化或訓練介入，都要監控是否有效。
訓練與知識｜依對象規劃，不要一套教材用到底。
團隊合作｜用團隊式學習與參與式方法加強。
肯定與授權｜鼓勵安全、開放的對話，肯定主動站出來的員工。
五、上層：工作環境落在三圈正中央
風險意識｜評估員工的風險意識程度，用教育與溝通工具維持；基本的科學與技術資訊要讓每個人看得懂；公司層級要掌握供應鏈危害、同業事件與法規變動。
訓練與知識｜在這裡指每個人都知道自己負責的管制方法（CCP、PRP、OPRP），以及監測顯示失控時該怎麼做。這是唯一同時出現在上下兩層的組成。
食品安全管理系統｜系統要設計好、落實並維持；做改善專案時，規劃系統與文化怎麼互相支撐。
落實一致性｜各層級的行為要一致，還要有績效量測、文件與紀錄系統、趨勢分析。指標要同時有落後指標（事後）與領先指標（事前）。
工作環境｜衛生條件、設施與表面材質要支持食安作業，讓員工能有效、舒適地工作。
適應與持續改善｜敏捷是快速反應，適應是考慮各種選項、規劃方向；問題解決與危機管理平時也能拿虛驚事件當預防工具。
原文有一句話很適合貼在品保辦公室：食品安全管理系統單靠自己不夠，必須和人的因素整合。它引用的研究也發現，不少出事的企業其實有正式系統，只是系統沒有真正被用來支撐該有的行為。
六、文獻回顧：一致性與持續改善是弱項
依主要研究主題分組，文獻最多的是「怎麼落實」與「管理系統」，量測工具與成熟度模型相對少。
附錄統計了 15 個主題在 166 篇學術文獻裡被討論的次數。13 個主題都落在 154 到 168 次，只有「適應與持續改善」39 次、「一致性」31 次。
GFSI 自己也覺得意外：這兩個都是 2018 年就有的維度，研究卻明顯偏少，因此建議後續研究多投入。對食品廠來說，這代表這兩塊能直接套用的現成工具比較少，量測方式多半要自己設計。
七、台灣食品廠可以先做的四件事
GFSI 在結論中建議標準持有者把這些維度與關鍵組成納入標準，也建議文化評估要涵蓋所有維度。V2.0 本身不是稽核條文，FSSC 22000、BRCGS 等方案會怎麼對應，要看各方案後續公告。在那之前，下面四件事現在就能做：
1｜把現有的文化計畫對照五個維度：目前的溝通、訓練、員工回饋與績效衡量落在哪幾個關鍵組成，哪個維度完全空白。
2｜把工作壓力寫進計畫：排程與人力規劃要預留稽核、客戶參訪這類額外負荷。
3｜指標同時放領先與落後指標，並定期做趨勢分析，不只看出事之後的客訴數。
4｜建立安全、保密的通報管道，並公開肯定主動通報的員工。
FSSC 22000 的文化目標怎麼訂、稽核員怎麼驗，見FSSC 22000 食品安全文化怎麼落地？附加要求 2.5.8 四要素與可衡量目標範例。
還有沒講到的問題？直接把你的狀況傳給我們，食品技師免費幫你解答。
常見問題
Q1｜GFSI 食品安全文化 V2.0 什麼時候發布？
2026 年 3 月 26 日在 GFSI 官網發布，文件內頁標示為 2026 年 2 月版。這是 2018 年第一版之後的第二版，相隔八年。
Q2｜新版的食品安全文化定義是什麼？
GFSI 2026 年的定義是：存在於所有食品企業的一種概念，關乎全體員工習得並共享、根深蒂固的信念、行為、價值與假設，這些要素交互作用，影響組織的食品安全績效。和 2018 年版相比，加入「價值」「假設」與「根深蒂固、習得」，拿掉了「規範」。
Q3｜食安文化的五個維度是哪五個？
公司價值、願景與使命；人員：承諾、授權與當責；危害與風險意識；食品安全一致性；適應、變革與持續改善。前兩個是底層的組織文化基礎，後三個是上層的外顯要素。
Q4｜V2.0 有提供成熟度模型或評估工具嗎？
沒有。GFSI 把自己定位成定義「是什麼」，成熟度模型、診斷工具與介入方式交給標準持有者、主管機關、文化專家與企業，不在這份文件的範圍內。
Q5｜V2.0 是驗證稽核的條文嗎？
不是，它是立場文件。GFSI 建議標準持有者在標準裡納入這些維度與關鍵組成；各驗證方案實際怎麼要求，以該方案的公告為準。
Q6｜什麼是關鍵組成？一共有幾個？
2018 年版稱為關鍵內容，新版改稱關鍵組成，強調它們是構成文化的元素。去掉重複後共 15 個，其中領導、協調、溝通、訓練與知識、工作環境等項目同時屬於兩個以上的維度。
延伸閱讀
資料來源
GFSI：A Culture of Food Safety: Position Paper from the Global Food Safety Initiative（官方發布頁），2026 年 3 月 26 日。
GFSI：A Culture of Food Safety Version 2.0（英文原文 PDF），第 5～7、12～36、48～52 頁。
中文為綠盾食護依英文原文整理，非官方翻譯，內容以 GFSI 英文版為準。
綠盾食護由食品技師團隊組成，協助食品廠規劃食安文化計畫、對照 FSSC 22000 與 ISO 22000 的要求，也陪同準備稽核時的文化訪談。
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