2025新版GHP懶人包｜食品良好衛生規範 x ISO 22000認證，整合應用實務指南
- 食護 綠盾
- 3天前
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已更新：2天前
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引言：新版GHP制度升級，食品業的關鍵轉折點
想快速掌握新版GHP的重點嗎？本篇文章彙整成一份實用的GHP懶人包，結合ISO 22000認證實務經驗，深入解析2025年最新修正的食品良好衛生規範準則（新版GHP），協助食品業者一次理解法規、制度與整合策略。
2025年新版《食品良好衛生規範準則》（簡稱GHP）正式上路，此次修正範圍橫跨食品製造、倉儲運輸、餐飲業、食品物流與外送平台、食品販售、食品添加物與容器製造等領域，不僅強化了衛生管理制度，也與國際標準如ISO 22000、HACCP接軌。
GHP是食品產業的「基本衛生門檻」，而ISO 22000與HACCP則是「國際驗證標準」。若能同步整合，不僅可因應台灣法規，也有助提升企業形象與國內外市場競爭力，文章提供GHP懶人包帶你快速索引更新內容。
1.什麼是GHP？HACCP、ISO 22000認證的關係是什麼？
新版GHP：食品良好衛生規範
GHP強調衛生環境、從業人員管理、製程控管、設施設備與紀錄管理等，目的在建立食品安全最基本的防線。它通常是導入HACCP與ISO 22000之前的前置準備
HACCP：風險導向的危害分析管制系統
HACCP是一套以「預防為主」的制度，針對可能出現危害的製程點（CCP）進行5控制與監測，是GHP的進階應用。
ISO 22000認證：全面化食品安全系統
ISO 22000結合GHP、HACCP與品質管理系統精神，提供企業一套能「證明管理能力」的國際標準，特別適用於希望打進出口市場或取得品牌信任的企業，並且也同步大部分符合台灣食品安全法相關規範。
2.2025年GHP懶人包 十大修正重點總覽(點擊>展開)
👈01. 食品從業人員/製程
🔍食品從業人員相關規定
食品從業人員：指工作內容與食品、食品添加物直接接觸，或製程中用器械及工具處理食品、食品添加物，且影響產品衛生安全之人員。
(無接觸、無處理、不影響衛生者，不算食品從業人員)
刪除食品從業人員之結核病檢。
修正新進食品從業人員應經至少三小時教育訓練。
食品從業人員從業期間每年至少三小時之教育訓練，教育訓練可由業者自行辦。
增列食品從業人員調理即食食品時，禁止手部同時或接續接觸金錢或其他有污染之虞物品之規定。
於作業場所內工作時應戴口罩。
※作業場所定義：指原材料、半成品、成品之處理、製造、加工、調配、配膳、包裝及貯存之場所。
🔍製程相關規定
增列設備及器具依產品標示及供應商提供使用方式正確使用。
增列總極性化合物之定義。
增訂原材料於外包裝分裝或拆除外箱後，應載明名稱、日期或其他可供辨識及追溯資訊之規定。
修正食品添加物專區、專人及專冊管理規。
食品添加物應與其他原材料、半成品或成品得明顯辨別之專區貯存，並指定專人負責管理，並以紙本或電子檔案專冊登載食品添加物之品名、種類、許可證字號或產品登錄碼、進貨量、領用與庫存之數量、日期。
刪除專冊登記使用量，理由：食品添加物專冊登載使用量，其登載頻率不明確，徒增業者實務操作困擾，爰酌修文字，使臻明確。
修正食品添加物之使用，有使用限量者，其秤量及投料應建立重複檢核程序；(無限量者不用重複檢核)
食品添加物應與其他原材料、半成品或成品得明顯辨別之專區貯存，並指定專人負責管理，並以紙本或電子檔案專冊登載食品添加物之品名、種類、許可證字號或產品登錄碼、進貨量、領用與庫存之數量、日期。
※刪除專冊登記使用量，理由：食品添加物專冊登載使用量，其登載頻率不明確，徒增業者實務操作困擾，爰酌修文字，使臻明確。
天然酸性食品，指未經調整酸鹼，其平衡pH 值小於四點六之食品。…發酵食品，指經微生物代謝作用所製造、加工、調配之食品。
食品業者之場區、設施及設備衛生管理規定，修正光線照明度之單位為勒克斯(Lux)；增訂食品上方之照明應有防護設備。(修正規定第四條附件一)
建築及設施應符合下列規定：…；食品上方之照明設備，應有防護設備
👈02. 倉儲/物流
👈03. 冷藏冷凍運輸
👈04. 測量與檢驗儀器校正
👈05. 文件與紀錄保存
👈06. 餐飲業即食食品與器具
👈07. 外送平台業者
👈08. 食品販售業與添加物管理
👈09. 食品容器具與食品用洗劑製
👈10. 熱殺菌產品/密封產品(原罐頭)
3.GHP vs ISO 22000｜建議對照
✅ 食品安全監測計畫書
GHP 要求：依照公告業別設定。
ISO 22000 協助：ISO 系統本身即有導入，流程一體成型。
✅ 訓練紀錄
GHP 要求：新進食品從業人員應經至少三小時教育訓練，並保存紀錄。
ISO 22000 協助：可協助導入教育訓練模組，建立人員訓練制度與記錄表單。
✅ 設備校正與紀錄
GHP 要求：檢驗及量測管制規定，適用於所有食品業者。
ISO 22000 協助：系統導入同時會建立設備校正計畫與紀錄管理 SOP。
✅ 文件保存
GHP 要求：所有紀錄保存至少 5 年。
ISO 22000 協助：可建置標準文件流程，搭配版本管控與查閱權限。
✅ 成品檢驗紀錄
GHP 要求：業者須對自己的產品檢驗結果做舉證之責任。
ISO 22000 協助：可協助建置成品檢驗記錄表單，符合稽查要求。
✅ SOP（標準作業程序）
GHP 要求：各項生產流程，建議建立SOP。
ISO 22000 協助：屬於系統必備核心，並整合至食品安全關鍵流程之中。
✅ 產品追溯與召回
GHP 要求：食品業者應具備召回能力，並建立應變機制。
ISO 22000 協助：每年需進行模擬召回演練，提升異常應對速度與準確性。
4.FAQ標題：常見問答｜新版GHP Q&A
Q1：如何整合ISO 22000認證與新版GHP懶人包？
✅A：建議以ISO的系統性文件為主架構，GHP為補強細節內容，例如紀錄保存、熱殺菌與即食食品規定，建立ISO22000系統後，基本上以符合90%以上的台灣相關食品法規規範。
Q2：冷藏/冷凍食品的運輸條件有什麼新規定？
✅ A：冷藏食品廂體溫度不得超過7°C，冷凍食品不得高於-12°C。每日收、發貨時應抽測車廂內部溫度並記錄，並維持設備清潔、無結霜或結露。
Q3：新版GHP現在要求設備需要定期校正嗎？
✅A：是的，新版GHP明訂所有測量、記錄設備（如溫度計、冷藏庫顯示器）應定期校正並保存紀錄，確保食品製程數據的準確性與溯源性。
Q4：外送平台業者也要遵守GHP規定嗎？
✅A：必須。外送員須接受衛生教育訓練、使用密封外送箱，並禁止於交貨過程中吸菸、嚼檳榔等。平台也應有衛生管理人員與溫度控管措施。
Q5：常溫販售的即食真空食品有什麼限制？
✅ A：
1.常溫貯存之真空包裝即食食品，所採行之條件可有商業滅菌(熱殺菌密閉容器包裝低酸性食品)或熱殺菌(酸化食品)。
2.以冷藏保存者，除具添加亞硝酸、Aw 0.94以下、pH4.6以下、鹽濃度3.5%以上、其他…，其保存期間不得超過十日
Q4：新版GHP規定哪些算「食品從業人員」？
✅A：食品從業人員：指工作內容與食品、食品添加物直接接觸，或製程中用器械及工具處理食品、食品添加物，且影響產品衛生安全之人員。
(無接觸、無處理、不影響衛生者，不算食品從業人員)
Q5：新進人員教育訓練需要找主管機關受訓嗎？
✅A：新版GHP明定「可由業者自行辦理」，應經至少三小時教育訓練，只需記錄課程主題、時數與簽到表即可，但其他如校正、微生物檢驗或者內部稽核等教育訓練，仍建議經過核可單位或具相關經驗之講師授課為主。
5.結語：現在就是導入ISO/GHP整合系統的關鍵時刻
新版GHP規定不再只是參考依據，而是逐條可查、責任可追的法定標準。無論你是中央廚房、冷鏈物流商、超商食品供應商、夜市攤販還是外送平台，2025都將是一個轉型與落實的關鍵年度。
若你尚未建立：
ISO 22000食品安全管理系統
HACCP危害分析文件與記錄
GHP新版合規項目與流程SOP
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本文由｜綠盾食護有限公司（https://www.gsfg.com.tw）｜撰寫，專注於ISO 22000、HACCP認證輔。
以上資料參考
台灣食品技師協會新版GHP法規重點解析
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